该怎么炸好吃

炸食物想要炸得好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

炸食物时，油温要控制在7成热左右，这样食物容易成型且外酥里嫩。如果希望食物呈现金黄色，可以在最后阶段开大火快速炸一下。

对于不同的食材，要选择合适的油温。例如，炸花生米时，油温应控制在七八成热，并且要冷油下锅，这样花生米才能均匀受热，炸出来的花生米才会外金黄酥脆，内里香浓。

油炸过程中，要及时捞出残渣，避免这些残渣变黑变糊并附着在食物表面，产生有害物质。保持油质清洁有助于提高炸食物的口感和安全性。

调制面糊时，面粉和淀粉的比例应为1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊时加入鸡蛋或啤酒。

选择新鲜、无破损的食材，并进行适当的处理，如腌制、去腥等，以提高炸食物的口感和风味。

对于某些食物，如小酥肉、小鱼等，可以采用复炸的方法，即在第一次炸至金黄后，再放回油锅中复炸一次，这样可以使食物更加酥脆。

根据食物的特点选择合适的炸制方法，如清炸、干炸、软炸和酥炸等，以达到最佳口感。

炸好的食物要及时调味，如撒上适量的盐、糖或椒盐等，以增加风味。装盘时，建议稍微晾凉一下再食用，这样食物口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炸食物的口感和风味，使其外酥里嫩、香脆可口。