如何防止餐饮破损问题
为了防止餐饮破损问题，可以采取以下措施：
职责分明
明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。通常餐具自然损耗率为千分之三，超过部分由前厅、厨房、刷碗间按比例承担。坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
环环相扣和监督
各个岗位要达成共识，严格杜绝破损的餐具上台面。厨房出品不用破损的餐具，传菜员不传有破损的餐具，服务员发现破损的餐具不上桌，洗碗工不清洗有破损的餐具。发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜。
使用耐用餐具
选择更加耐用的餐具，如高品质的陶瓷餐具或不锈钢餐具，减少破损的机会。定期检查餐具是否有裂纹或损坏，并及时更换破损的餐具。
员工培训
培训员工正确使用餐具，包括如何拿取、放置和清洗餐具，避免不必要的破损。员工还需学习如何在服务过程中注意细节，及时发现可能破损的餐具并及时更换。
提供适当的储存空间
为餐具提供洁净且通风良好的储藏柜和支架，避免餐具摆放在倾斜的环境中，减少破损和摩擦。
定期维修和更换
定期检查餐具的损坏情况，及时进行维修或更换，防止损坏的餐具继续使用。餐具摆放和清洁的方法也需定期检查和更新。