餐饮全流程

餐饮操作流程主要包括以下几个方面：

食品原料应到证照齐全的食品生产经营单位采购，索证索票查验登记。

合格产品入库，不合格产品退回。

认真检查待加工食品，发现腐败变质或感官形状异常的，不得使用。

用于原料、半成品、成品的各种工具、容器，应分开使用。

冷、生食品切配加工。

每餐结束后，清点布件，遇特殊情况向布件房提出申领要求。

布件房根据申领要求送布件，清点更换，办理暂借手续，餐厅如数归还并签字注销。

餐具清洗工作流程包括除渣、使用清洗剂、机洗消毒、整理检查等步骤。

接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，信息联取回菜单后反单馈送厨房。

菜品送至餐厅后，需加盖子并核对出菜。

接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，立即退换。

若已烹制，征询客人是否还要上菜，若未烹制则重新烹制或取消。

通知餐厅经理和厨房，厨师长签字确认，并记录在案。

托盘服务程序包括理盘、装盘、托送等步骤，要求合理摆放物品，确保托盘内物品不滑动。

餐厅服务员工作流程包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，要求准时到岗、保持卫生、热情服务。

厨师部长负责点名、检查仪容仪表、安排员工工作、检查菜品质量、协调上菜速度等。

开餐前后进行各项检查，确保餐厅运营顺畅。

迎宾员应在开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立，微笑迎宾。

确认客人预订情况，带领入座，协助挪椅，并提供毛巾服务。

服务员应主动介绍特色菜、特价菜、新推菜及酒水，听清客人所点菜肴，逐一记录。

根据客人身份、民族、饮食习惯等推荐相应菜式，推荐酒水饮料时要礼貌、得体。

制定与执行加工操作规程，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等工序。

明确各工序、各岗位人员的要求及职责，教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。

以上是餐饮操作流程的主要环节，涵盖了从食品购进到服务提供的全过程。各岗位员工需严格按照流程操作，确保食品安全和服务质量。