烟熏肥肠怎么做好吃

烟熏肥肠是一道美味的传统菜肴，其特点是色泽金红、甜香米香茶香、口味独特。以下是制作烟熏肥肠的步骤和要点：

材料准备

主料：猪大肠

调料：盐、料酒、酱油、五香粉、桔皮、花茶、白糖、花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜、食用油、芝麻油、碱粉、饭锅巴、红糖、茶叶、熟硝、肉料、醋、青红椒、生姜、大蒜、豆豉、老抽、蒸鱼豉油、小米椒

制作步骤

将大肠翻转过来，用碱粉和醋揉洗干净，然后下水锅煮沸，捞出后用清水漂洗，直到洗净。

将清洗好的大肠放入盆中，加入盐、料酒、酱油、五香粉、桔皮等调料，揉匀后腌制一天入味。

锅中加水烧开，加入盐、大料、花椒、葱姜、黄酒、白糖等调料，放入腌制好的大肠煮沸，至大肠软烂后捞出。

准备熏锅，沿锅边散放饭锅巴碎粒、茶叶、红糖，将大肠置于铁丝网上，锅盖盖严，加火，见锅内起浓烟后，端锅离火，待烟散尽取出大肠。

在肠表面涂上芝麻油，冷后改刀切片，装盘即可。

小贴士

肥肠必须洗净去除异味，肥肠根毛要剪除干净，并将肥肠翻回原样。

熏制时，锅内起黄烟马上关火，焖20秒出锅，时间久了会发苦。

烟熏肥肠可搭配青椒、蒜粒、姜丝等辅料进行炒制，简单调味即可。

注意事项

确保大肠清洗干净，去除异味和多余的脂肪。

熏制时火候要掌握好，避免过火导致发苦。

搭配不同的辅料和调料，可以调整出不同的风味。

以上步骤和要点可以帮助你制作出美味的烟熏肥肠。