餐饮监督环节

餐饮监督环节主要包括以下几个方面：

对食堂工作人员的健康状况进行严格监督，新入职人员必须持有效健康证，在岗人员健康证过期前一个月督促其更新，确保全员持证上岗。

日常检查工作人员的个人卫生，包括头发、指甲、服饰等，工作服要保持干净整洁且每日更换，操作时必须戴口罩和帽子，发现不符合卫生标准的情况及时纠正。

观察工作人员在工作期间的状态，严禁带病工作，若有咳嗽、发热、腹泻等症状应立即停止工作，待痊愈且符合健康标准后再上岗。

建立严格的食材采购监督机制，采购人员必须从有资质的正规供应商处采购食材，每次采购需留存供应商资质证明和采购票据。

每日对采购的食材进行质量检查，蔬菜要新鲜、无黄叶烂叶，肉类要有合格的检验检疫章且肉质新鲜、无异味，蛋类无破损，对不合格食材当场拒收并记录。

监督食材的运输过程，确保运输车辆清洁卫生、温度适宜（如需冷链运输的食材），防止食材在运输途中受到污染或变质。

在加工区域安装监控设备，对食品加工过程进行实时监督，确保生熟分开，加工用具和容器按要求分类使用，不得混用。

监督厨师按照规定的烹饪流程和时间操作，如炒菜的温度、炖煮的时长等，保证食物熟透，尤其是肉类、豆类等易引发食品安全问题的食材。

检查加工区域的卫生状况，加工完成后及时清理台面、地面，保持加工环境整洁，垃圾及时处理，避免滋生细菌。