火锅里肥肠

在火锅中使用肥肠，可以制作出多种风味的火锅。以下是几种常见的做法：

焯水法

将肥肠洗净，用盐和面粉反复揉搓，去除表面的黏液和异味。

将肥肠切成小段，放入开水中焯水，捞出备用。

卤制法

肥肠买回来后如果是半成品，就只需要简单冲洗干净后直接卤制。

如果是未经焯水的生肥肠，需要先用清水洗净，加入料酒、姜片、葱段等焯水，彻底去腥。

卤制时加入八角、香叶、干红辣椒等香料，煮至肥肠熟透。

炒制法

肥肠焯水去腥后，切成段。

锅中倒入适量油，油热后放入姜丝、蒜片炒香，再加入花椒和干辣椒段，爆炒出香味。

加入火锅底料，用小火慢慢炒至底料融化，释放出浓郁的香味和红油。

加入肥肠，大火快炒，保持肥肠的Q弹口感，同时避免炒过火。

麻辣香锅法

整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫后转小火煮约20分钟。