薄皮怎么做好吃又脆
材料准备
面粉：250克
精盐：75克
碱面：35克
明矾：75克
花生油：400克
青梅：2.5克
制作步骤
将精盐、碱面、明矾一起放入盆中，加入温水50克，用木槌研化。
随即倒入面粉和温水100克（夏季用凉水），和成面团，取出放在案板上摊平。
将面团横竖各叠三折，再放入盆里，盖上湿布饧约六小时（冬季可放在温暖的地方）。
面好后，取出放在案饭上，用手拍按成八分厚的大面块，上面刷一层花生油（约2g），用小刀切割成十个面剂。
锅内倒入花生油，在旺火上烧到八成热（已冒青烟）时，将面剂逐个摁扁、擀薄（越薄越好），再用手将面剂周围抻薄，成约一尺长、六寸五分宽的长方形面皮。
用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先在热油中抖蘸两下，以利于成形，再放入油中，将两面炸焦捞出，沥去油即成。