湘菜红烧甲鱼火锅做法

湘菜红烧甲鱼火锅的做法如下：

甲鱼1只（约半斤），生姜适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，水适量。

将甲鱼宰杀干净，去掉内脏和爪子，用开水烫一下，刮去表面的皮，然后斩成块状。

锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。

锅中不放油，直接将五花肉块放入，小火煎至两面微黄，油脂渗出。

加入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味后，加入生抽和老抽，让肉块均匀上色。

加入足够的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质酥烂。

将甲鱼块放入汤中煮熟，依次放入大白菜、冬瓜、白萝卜煮熟。