鲍鱼片干怎么做好吃

1. 蚝油鲍鱼片

材料：

鲍鱼干1200克

猪肉（瘦）300克

火腿50克

姜10克

小葱20克

蚝油25克

黄酒15克

盐5克

白砂糖1克

香油1克

老抽10克

胡椒粉2克

植物油40克

步骤：

1. 用猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；

2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸泡4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

3. 把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

2. 家常鲍鱼干

材料：

新鲜鲍鱼2只

姜片适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

花雕酒适量

大葱梢适量

步骤：

1. 先将鲍鱼泡水中，时间根据鲍鱼的大小来定，一般要泡浸24小时，每隔3个小时换一次水，以去除鲍鱼的潜在腥味；

2. 在鲍鱼上划出刀口，以加速入味；

3. 将泡好的鲍鱼放入锅中，加入适量的姜片、料酒，煮开后转小火慢炖15-20分钟，至鲍鱼变软；

4. 取出鲍鱼，冷却后剁成酱粒状；

5. 将剁好的鲍鱼放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花雕酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟；

6. 将腌好的鲍鱼放入蒸锅中，大火蒸熟10-15分钟；

7. 取出蒸好的鲍鱼，放入烤箱中，以80度左右的温度烘烤1-2小时，直到鲍鱼变干；

8. 取出鲍鱼干，撒上适量的大葱梢，即可食用。

3. 鲍鱼干炖鸡

材料：

鲍鱼干

土鸡

生姜

葱结

胡萝卜

盐

料酒

步骤：

1. 土鸡洗干净成鸡肉块再用水洗一遍，将生姜洗净切片，胡萝卜洗净切块；

2. 锅中倒入适量的水，把土鸡焯水后捞出用清水洗一遍，砂锅中倒入适量的水，把鸡肉放进去大火煮开以后转成中小火慢煮30分钟，最后放入泡发清洗好的鲍鱼干和胡萝卜煮30分钟左右，出锅之前根据个人口味再加盐。

4. 干烧鲍鱼

技巧：

鲍鱼处理要干净，去腥是第一步。新鲜鲍鱼表面会有一层滑腻的黏液和泥沙，尤其是底部吸盘的位置，用牙刷仔细清洗是必不可少的，越干净味道越纯正。此外，鲍鱼内脏一定要去掉，否则会有苦味残留。处理完后，可以在鲍鱼表面用刀轻轻划上几道花刀，这样更容易入味，但记住刀口不能太深，以免煮的时候鲍鱼散开，影响美观。如果用的是干鲍，则需要提前浸泡24小时以上，充分软化后再蒸煮1小时，这样才能完全激发干鲍的鲜香滋味。

酱汁调配要平衡，咸甜有层次。干烧鲍鱼的灵魂在于酱汁。想要味道浓郁又不腻，调味比例一定要掌握好。蚝油、生抽和老抽是基础，冰糖则是让味道更有层次的“点睛之笔”，适量的冰糖可以让咸味更柔和，味道更加圆润。而料酒不仅可以去腥，还能增加香气，是必不可少的。整个酱汁既要咸鲜为主，又要带一点点甜，最后通过小火慢炖和大火收汁，让酱汁浓稠发亮，牢牢裹在鲍鱼上。

干烧的关键在火候，收汁要刚刚好。干烧鲍鱼的“干烧”指的不是完全不加水，而是要通过火候的控制让酱汁在鲍鱼中慢慢收干。煮酱汁时用小火炖煮，可以让鲍鱼充分吸收酱汁的味道；收汁时转大火，将多余的水分蒸发掉，同时让酱汁变浓稠。但需要注意的是，酱汁收