荔枝做西点的方法

荔枝做西点的做法有很多种，下面提供几种不同的方法：

方法一：荔枝玫瑰蛋糕

蛋糕部分

蛋白6个

玉米油40g

牛奶50g

低筋面粉50g

细砂糖40g

红色色粉少许

将玉米油和牛奶倒入容器中，搅拌至乳化。

过筛加入低筋粉和色粉，Z字手法搅拌至无粉状态。

手持打蛋器打发蛋白，分3次加入砂糖，打发至小尖角状态。

取1/3蛋白霜加入到蛋糕糊里，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

蛋糕浆倒入烤盘中，放入中层，160℃烤20分钟。

烤好的蛋糕取出晾凉，切成小块。

装饰部分

淡奶油200g

玫瑰花酱30g

荔枝适量

粉色奥利奥适量

格力高适量

玫瑰花瓣适量

淡奶油加玫瑰花酱，打发。

荔枝去皮去壳，切小块，厨房纸吸水。

玫瑰奶油+蛋糕+荔枝+玫瑰奶油+蛋糕+荔枝+奶油顶部装饰即可。

方法二：荔枝慕斯

荔枝果酱

荔枝1000克

玫瑰花冠10朵

冰糖450克

白砂糖300克

桂味荔枝去壳去核，用手随意撕成4块。

加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和，盖上盖子腌制1小时，果肉会出很多水。

倒入不锈钢锅（或者玻璃锅、陶瓷锅）煮沸，搅拌至冰糖完全溶化，关火。

放凉后倒入大盆，盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上，我冷藏了24小时。

将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅，大火煮开保持中大火一直煮，一开始水量大基本不用管它，当水量变少后，转中火，不时搅拌下，防止糊底，厚底锅不容易糊底。

整个煮的过程约30分钟，当感觉糖水收稠的时候增加搅拌，注意观察，搅拌时会有很多泡沫，我没撇，实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了，也完全不影响成品的清澈度。

差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中，有沉淀不会马上溶化就可以关火，如图的样子就可以。

果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

盖上盖子，先不要拧紧，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的一半就行了，别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。

慕斯层

戚风蛋糕1片（6寸）

荔枝肉200g

荔枝汁20g

清水15g

柠檬汁1tsp

鱼胶片2片

淡忌廉120g

蛋白30g

糖45g

荔枝肉、荔枝汁、柠檬汁用搅拌机搅打成荔枝蓉，备用。

砂糖加水煮至软球状态的糖浆，蛋白打起粗泡，一边打一边将糖浆慢慢的倒入蛋白（呈线状倒入），打至硬性发泡，此为意大利蛋白糖霜。

鱼胶片泡软，隔水煮溶，拌入荔枝蓉。

淡忌廉打发，与荔枝蓉、蛋白糖霜轻手混合均匀，倒入铺有戚风蛋糕的模子里，冷藏4小时以上。

方法三：荔枝戚风蛋糕

蛋糕部分

鸡蛋4个

低筋面粉60克

细砂糖40克

玉米油30克

柠檬汁几滴

新鲜荔枝250克

荔枝剥皮去核。

荔枝可以打成茸，但我喜欢颗粒感，所以切成丁。

将蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻待用。

荔枝和玉米油混合。加入蛋黄Z字混合，不要划圈。

将低筋面粉筛入蛋黄液里混合。不要过分搅拌。

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