西点专业考核项目评分表

西点考核项目评分表通常包括以下方面：

操作规范与工具设备使用

操作是否规范，工具设备是否使用得当，技术是否娴熟且干净利落。

违反操作程序、工具设备使用不当、操作动作不规范等酌情扣分。

卫生

个人卫生、器皿卫生、操作卫生是否符合食品卫生要求。

操作卫生不符合要求、个人卫生不符合要求、器皿卫生不符合要求等酌情扣分。

色泽

色泽是否纯正、自然和谐，蛋糕特有的烘烤色泽是否明显。

表面色泽焦糊、蛋糕体色不够自然和谐、蛋糕胚体颜色不正等酌情扣分。

形态

蛋糕是否松软，形状是否规整。

蛋糕体海绵状明显、蛋糕卷刀口不均匀、蛋糕卷造型不自然等酌情扣分。

口味

口味是否香甜浓郁，风味是否谐调。

鲜醇味不足、风味不谐调等酌情扣分。

时间控制

是否在规定时间内完成。

每超时1分钟，从总分中扣除2分，不足1分钟的按1分钟计。

创意特点

主题是否鲜明，装饰是否合理。

主题构思不精巧、表达不完整等酌情扣分。

其他

成本控制、研发新产品、培训计划、工作执行能力、沟通能力、团队协作能力等。

这些评分要点可以根据具体的考核要求和标准进行调整和补充。