火锅海鲜怎么去腥

去除火锅海鲜的腥味可以通过以下几种方法：

清汤/骨头汤：用大火熬出一大锅的骨头汤，加入姜蒜葱和酒调味，这样可以有效去除海鲜的腥气。

麻辣汤底：购买包装好的麻辣火锅底料，水开后直接放入底料熬煮。

热锅凉油，加入四川辣酱炒出红油，然后加入糖、生抽、醋、味精和生蒜泥拌调，这样不仅可以增加风味，还能有效掩盖海鲜的腥味。

放血处理：在处理活鱼时，先用刀身猛击鱼头使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，这样可以确保鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血，使鱼肉洁白如玉。

盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉和月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味。

腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片和葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。

热水处理：将鱼用80摄氏度的热水稍泡一下，不仅可以去除腥味，还能保持鱼胸腹处不破裂。

香料去腥：使用姜、蒜、葱、胡椒等香料，这些香料的气味可以掩盖和去除腥味。