甲鱼怎么杀怎么做好吃

要杀甲鱼并做出美味的菜肴，您可以按照以下步骤进行：

宰杀甲鱼

控血：

将甲鱼翻面，使其背朝地，当甲鱼伸出脖子时迅速用快刀在脖根剁断，然后提起甲鱼控净血。

烫洗：

将宰杀后的甲鱼放入大约70-80度的热水中烫2-5分钟，让甲鱼表面变白后迅速捞出并放凉。

剥皮：

剥去甲鱼身上的硬皮和裙边上的黑膜，注意不要刮破或去掉裙边。

去内脏：

用剪刀或尖刀在甲鱼腹部切开十字刀口，挖出内脏，并去除黄油和生殖器等部分。

清洗：

彻底清洗干净，沥干水分。

烹饪甲鱼

清炖甲鱼

准备食材：

活甲鱼、鸡肉、葱、姜、蒜末等。

初步处理：

将甲鱼切块，鸡肉切块，焯水去血沫。

炒香：

炒锅加油，放入葱姜蒜末炒香，加入甲鱼和鸡肉煸炒。

炖煮：

加入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒，小火炖至甲鱼酥烂。

红烧甲鱼

准备食材：

甲鱼、猪里脊肉等。

初步处理：

甲鱼切块，焯水去血沫。

炒香：

炒锅加油，放入甲鱼煸炒至水分蒸发，加入调料。

烧制：

倒入适量水，小火慢炖，收汁，最后勾芡，撒上葱花、姜末。

蒸甲鱼

准备食材：

甲鱼、桂圆、红枣、枸杞等。

初步处理：

甲鱼切块，焯水去血沫。

蒸制：

将甲鱼放入蒸锅中，加入料酒、姜片、葱段、红枣和枸杞，蒸熟即可。

小贴士

甲鱼胆需要保留并提前放入剁好的甲鱼肉中拌匀，以增加鲜味。

烹饪时，甲鱼下锅前要先炒干水分，这样可以去掉腥味。

根据甲鱼的老嫩和季节调整烫洗的水温和时间。

以上步骤和技巧可以帮助您更好地宰杀和处理甲鱼，并制作出美味的菜肴