餐饮安全执法大检查内容

餐饮业安全执法检查内容主要包括以下几个方面：

主体资格检查

核实食品经营许可证、从业人员健康证明等相关证件是否齐全、有效、一致。

检查登记名称、地址是否与实际名称、地址相符，是否存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。

确认许可经营范围和实际经营范围是否一致，是否擅自改变许可类别、备注项目。

检查许可证、营业执照是否规范公开。

经营场所检查

检查场所内外环境是否整洁，距离污染源是否符合要求。

场所布局是否符合许可要求。

检查专间区域、专用区域是否符合要求。

检查地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

检查卫生间、更衣场所是否符合要求。

检查餐厨废弃物处置是否符合要求。

检查使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

设施设备检查

检查是否具备与餐饮服务相适应的设施设备，并确保其操作规范和说明完整且具有可操作性。

检查食品用工具、容器是否符合要求，计量器具检定是否符合要求。

检查专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

检查清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

检查供水设施是否符合要求。

检查通风排烟设施是否符合要求。

检查采光照明设施是否符合要求。

检查防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

检查废弃物暂存设施是否符合要求。

原料控制检查

随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品是否有进货查验记录和合格证明文件。

检查食品贮存区是否存在食品与非食品混放情形，是否存放有毒有害物质，食品贮存是否符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。

检查需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行冷冻（藏），冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成品、成品混放等情形，冷冻（藏）温度是否符合要求。

检查现场是否未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。

检查食品加工用水水质是否符合生活饮用水卫生标准。

加工制作检查

观察食品加工制作过程，是否符合食品安全操作规范。

检查食品留样、餐具清洗消毒等环节，确保食品安全。

燃气安全及消防安全检查

检查燃气燃油设施设备是否符合安全标准，管道是否存在老化破损、不符合设计规范现象。

检查消防设施是否配备齐全且完好有效，电气线路是否规范敷设。

检查燃气报警器安装位置是否不当、灭火器是否过期未检、电气线路是否私拉乱接等问题。

督促商户整改燃气安全隐患，加强安全警示教育，普及安全用气法律法规和注意事项。

从业人员健康管理

检查餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，并做好培训记录。

检查是否有每日健康检查（晨检）记录，从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

检查在岗从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形，是否穿戴洁净的工作衣帽。

检查专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服是否有明显区分，操作时是否佩戴清洁的口罩。

三防措施检查

检查防蚊、防蝇、防鼠等措施是否到位。

环境卫生与清理

检查餐饮单位环境卫生，包括地面、墙面、天花板、加工设备等。

检查卫生死角是否清理不彻底，并要求立即整改。

通过这些检查内容，能够全面评估餐饮业的食品安全状况，及时发现和纠正存在的安全隐患，保障消费者的饮食安全。