秦皇岛火锅底料怎么调配

秦皇岛火锅底料的调配方法如下：

配料选择

基本配料 ：牛油、色拉油或菜子油、干辣椒、小葱段、郫县豆瓣、豆豉、白酒、大小茴香等。

香料：

丁香、草果、香果、桂皮、山奈、八角、香叶等。

其他可选配料：

香菜、葱花、蒜蓉、醪糟、冰糖、花椒等。

制作步骤

辣椒处理

辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

炒制过程

牛油和色拉油烧至八、九成热，浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

小葱段炸后捞起，另做它用。

郫县豆瓣酱和豆豉小火炒至香味四溢，再加入辣椒面，大火炒开，转小火加入香料粉，炒40分钟，最后倒入白酒提香，放入大小茴香。

注意事项

炒底料的关键在于掌握火候，特别是辣椒炒制时要用大火快速炒开，其他时候转小火慢炒。

豆瓣酱不要炒太嫩，以免有豆腥味，炒老了颜色会发黑。

大小茴香最后整颗放入，以保留香味。

调味与保存