老灶火锅的油
老灶火锅使用的 主要是牛油，有时也会加入菜油等其他油脂。牛油是制作老灶火锅底料的重要成分，它能够带来独特的香味和口感。在制作过程中，牛油需要先经过炼制，与其他香料和配料一起炒制，最终形成火锅老油。这种油在火锅中反复使用，越熬越香，能够增加火锅的香气和风味。
食材准备
牛油10斤
姜米150克
印度椒275克（去籽辣椒段）
内黄新一代300克（去籽辣椒段）
石柱红3号300克（去籽辣椒段）
豆豉150克（干豆豉）
豆瓣200克（酱香型）
小茴香50克
红花椒100克
白酒100克
炒制流程
将内黄新一代、印度椒、石柱红3号依次放入100度开水中煮5分钟，沥干水分后打碎成糍粑辣椒备用。
牛油烧至160度，放入姜米炒至金黄微卷，加入糍粑辣椒。
糍粑辣椒炒至115度，放入豆豉、豆瓣、小茴香。