火锅酸菜鱼怎么处理

制作火锅酸菜鱼的步骤如下：

准备食材

选择草鱼或鲈鱼，鱼肉嫩滑，适合涮火锅。

酸菜要提前准备好，超市买的酸菜可以先泡一下，洗去一部分盐分。

配菜可以选择豆腐、金针菇、娃娃菜、土豆片等。

腌鱼片

鱼肉切片，切薄一点，更容易入味。

加入盐、料酒、生姜片，抓匀后腌制10分钟去腥。

加点蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使鱼肉变得滑嫩。

炒酸菜

热锅凉油，先下酸菜煸炒，炒出香味。

可以加点干辣椒、花椒，喜欢重口味的可以再加点蒜末和豆瓣酱。

熬汤底

把炒好的酸菜放进锅里，加入骨头汤或鸡汤，熬上20分钟，汤底就能鲜香四溢。