消毒餐饮具标准

餐饮具的消毒规范主要包括以下几个方面：

设置专用的餐饮具清洗消毒功能场所或区域，不得设在室外，并满足清洗消毒的餐具数量要求。

配备能满足需要的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，其数量、大小等与用餐人数相匹配，并定期维护。

分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，并有明显标识，不能与清洗食品原料、工具等水池混用。

采用洗碗机等自动设备的，应按照说明书要求规范安装、使用，并查验清洗消毒效果。

从事餐饮具清洗消毒保洁的人员应取得健康证明，参加培训，熟练掌握餐饮具清洗、消毒、保洁工作职责及操作流程。

使用的洗涤剂应符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》要求，消毒剂应符合GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》要求。

餐饮具清洗或消毒后宜沥干、烘干，不建议使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到二次污染。

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，及时放置在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

从业人员接触消毒后的餐饮具前应进行手部清洁消毒，或更换手套。

定期检查消毒设备的运行状况，并进行消毒效果验证。

建立完善的保洁制度，将清洗消毒后的餐饮具沥干或烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内，避免与其他杂物混放。

保洁设备应保持正常运转，并需定期进行清洁和消毒。

学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，卫生条件满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。

鼓励学校每月开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测、微生物快速检测，建议每学期开学送具有资质的第三方检验机构检验，根据检验结果，完善洗消流程。

这些规范旨在确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障消费者的健康。餐饮服务单位应严格遵守这些规范，并在实际操作中不断完善和优化清洗消毒流程。