成都老火锅汤料怎么调

成都老火锅汤料的调制方法如下：

火锅底料配方及炒制方法：

基本食材 ：牛油、郫县豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。

辅助食材：

草果、葱姜蒜、花椒、醪糟、白酒、冰糖、茴香籽、丁香、香叶。

制作步骤

备食材：

将草果、辣椒、葱姜蒜、花椒、醪糟、白酒、冰糖、茴香籽、丁香、香叶分别准备好。

炒制：

段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。

加入香料慢慢翻炒，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒干，可以关火冷却。

火锅汤料配方及制作步骤：

底料原料 ：牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

汤料原料：

底料0.5斤、老油4斤、鸡精100克、干辣椒50克、花椒50克、白汁汤料2.4斤、醪糟50克。

制作步骤