火锅鱼怎样嫩
要制作出嫩滑的火锅鱼，可以遵循以下步骤和技巧：
选材 ：选择新鲜的草鱼、花鲢、乌鱼等肉质细嫩、无腥味的鱼类。去腥处理
放血处理：
先用刀身猛击鱼头使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，以去除鱼血中的毛细血管，使鱼肉洁白无腥味。
盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味。
腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。
鱼片处理
清洗：将鱼片冲洗干净，沥干水分。
腌制：在一个大碗中，加入一勺料酒、小半勺盐、适量黑胡椒粉，搅拌均匀后，加入一勺淀粉和一勺食用油，再次抓匀。腌制时间最好在20分钟以上。
上浆：将腌制好的鱼片加入少许盐、料酒抓匀至很滑溜的时候清水冲洗干净，沥干水份后再次加入少许盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清抓匀挂上浆。
炒制底料和煮汤
炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和花椒粒，炒出香味后，加入切好的火锅底料，小火炒出红油。
煮汤：底料炒出红油后，倒入适量清水（或高汤），加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和半勺盐调味。大火煮开后，转小火继续煮5分钟，让底料的味道充分融入汤中。