烙饼怎么做又脆又好吃

要烙出既脆又好吃的饼，可以遵循以下步骤和技巧：

使用面粉、盐和温水（或五六十度左右的温水）揉成光滑的面团。面团的软硬度要适中，不宜过软，这样烙出的饼才会外脆内软。

揉好的面团需要醒面，一般醒面40分钟至1小时，以便面团更加松弛，这样烙出的饼层次更分明。

将面粉、盐和食用油混合均匀，调成浓稠的油酥。油酥的稠度要适中，以便在擀饼时能均匀涂抹且不易流动。

将醒好的面团分成均匀的小剂子，表面喷油防止粘连。取一个小剂子擀成圆饼状，均匀刷上一层油酥。

在圆饼中间划一刀，从一头卷起，卷到最后将边捏紧。轻轻按压卷好的面团，再擀成饼状。

将擀好的饼放入预热好的电饼铛或平底锅中，中火烙至两面金黄即可出锅。烙饼时火候要适中，避免烙焦影响口感。

在醒面过程中，可以适当放一些葱花或五香粉等调料，增加饼的香味。