5星级酒店餐饮配方比例
深井烧鸭 原料：
填鸭1只（约2000克）
自制腌料：白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克，拌匀即可。
脆皮水：白米醋3瓶、麦芽糖100克、大红浙醋半瓶、玫瑰露酒30克，拌匀即可。
烧鸭酱：什锦酱、甜面酱各500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
麻辣味汁 配方：
红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油、精盐30克、味精20克（碾粉）、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料。加开水750克（或鲜汤）调制。
红油味汁
配方： 红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料。加开水750克（或鲜汤）调制。五香汁
配方： 八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克等。加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炸焖泡15分钟后即可使用。宫保虾球配香米
主料： 大虾250克 配料