肉怎么炒着好吃吗
炒肉想要好吃，需要注意以下几个关键点：
切肉技巧
猪肉、鸡肉、鸭肉：顺着纹路切，以保持纤维感，使肉质更嫩弹。
牛羊肉：逆着纹路切，切断纹路，使肉更入味，炒熟后更香嫩。
拌味技巧
切好的肉加入15克蛋清、5克淀粉、少许姜末、生抽、食盐拌匀。
对于牛羊肉，可加一点点小苏打，使肉更嫩。
拌好味后加一勺冷油拌匀，油可以隔绝空气，减少水分流失，保持嫩感。
热锅凉油
先将锅烧热至冒烟，放入一勺油润锅，再倒出来，接着放一勺冷油，最后放入拌好味的肉。
这样热锅凉油下锅炒肉，无论加多少淀粉或不加淀粉，肉都不会粘锅。