西点中的油脂类

在西点制作中，常用的油脂包括以下几种：

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，具有奶香味，能够赋予面包独特的口感。根据来源和加工方式的不同，黄油可分为天然黄油和人造黄油。天然黄油通常具有更好的风味和质地，而人造黄油则在一些场合下可以替代黄油使用，例如起酥油。

人造黄油是由植物油脂经过氢化等工艺制成的固态油脂，其外观和味道都很像天然黄油，但熔点略低，一般用于做起酥的裹入油或直接涂抹使用。

起酥油具有良好的起酥性和可塑性，用于制作需要层次感的烘焙食品，如丹麦面包、起酥松饼等。根据用途和功能性，起酥油可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，常用于油炸类产品和一些面包类的生产。色拉油是常见的一种植物油，适用于烘焙和蛋糕制作。

鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，用于制作裱花、冰淇淋、慕斯等。动物性鲜奶油质地较粗糙，乳香味浓郁；植物性鲜奶油质地细腻光滑。

奶油是从牛奶中提炼出来的，分为有盐和无盐两种。无盐奶油味道较新鲜且较甜，烘焙效果较好。发酵奶油是经过发酵过程制成的奶油，可用于制作重奶油蛋糕和奶油霜饰。

猪油是由猪的脂肪提炼出来的，具有芳香，常用于酥皮类及中式点心。

白油是指经过加工脱臭、脱色并氢化后的固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。雪白油是另一种与白油类似的油脂，打发性佳，油质洁白细腻，适用于重奶油蛋糕和奶油霜饰。

蛋糕油是一种化学合成品，主要成分是单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，用于增加蛋糕的稳定性、口感和外观。

在选择油脂时，可以根据具体需求和用途进行选择。例如，天然黄油适合用于需要奶香味的烘焙食品，人造黄油和起酥油适合用于起酥和涂抹，植物油适合用于油炸和某些面包类生产。