炒火锅底料的比例

炒火锅底料的比例可以根据不同的需求和口味进行调整，但以下提供几种常见的配方比例作为参考：

基础比例

牛油或猪油：35%-40%

辣椒：200-250克，占比20%-25%

花椒：8%-10%

郫县豆瓣：15%-18%

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

香料比例

小茴香：2份

八角：1份

桂皮：1份

丁香：1份

白蔻：1份

草蔻：1份

草果：1份

香果：1份

香叶：1份

甘松：1份

荜拨：1份

高级比例

牛油：7.5千克

猪油：2千克

菜籽油：3千克