乌鲁木齐火锅鱼做法步骤

乌鲁木齐火锅鱼的做法步骤如下：

准备材料

乌江鱼1条或花鲢鱼

火锅底料300克

郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节

油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油

处理鱼

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块

加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液

然后粘匀干细豆粉

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段

炒制香料

锅置旺火上，倒入油烧至六成热

先下蒜片、花椒爆香

再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香