餐饮调味品

餐饮用调味品种类繁多，以下是一些主要的调味品及其用途：

食盐：

用于调整菜肴的基本咸味，大多数菜肴都需要在最后放盐，以保持菜肴的口感和色泽。

糖：

包括白糖、冰糖和红糖，用于增加菜肴的甜味和色泽，例如红烧肉、糖醋排骨等。

味精 和 鸡精：

用于提鲜，味精多用于炒菜，而鸡精则是在味精基础上加入化学调料制成，提鲜效果更明显，且使用较少。

酱油：

分为生抽和老抽，生抽颜色较浅，适合凉拌菜和炖菜；老抽颜色较重，用于提鲜和上色，适合烧鱼、鸡鸭等大荤菜。

醋：

包括陈醋、白醋和米醋，陈醋味道较浓，适合酸甜口味的菜肴；白醋口感较轻，适合腌制蔬菜和面条；米醋味道清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。

料酒或 白酒：

用于去腥提香，增加菜肴的风味，适合各种烹饪方式。

辣椒和 麻椒：

增加菜肴的辣味，根据菜肴口味适量添加。

花椒和 八角：

用于去腥增香，常用于炖肉、炒菜等。

桂皮：

用于去腥增香，适合炖肉等。

其他香料：

如香叶、草果、丁香、孜然、小茴香、五香粉、咖喱粉等，根据菜肴需要选择使用，增加菜肴的香味和风味。

酱料：

如甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、蚝油、蒸鱼豉油等，用于增加菜肴的色泽和风味。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

其他辅助调料：

如虾籽、鱼露等，用于增加菜肴的鲜味和风味。

这些调味品在烹饪过程中可以根据菜肴的特点和口味进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。随着餐饮市场的多元化和连锁化发展，复合调味料和定制调味料的需求也在不断增加，调味料市场呈现出稳步增长的趋势。