餐饮店厨房人员分工职责

餐饮店厨房的人员分工通常包括以下岗位：

负责整个厨房的工作管理，包括制定工作计划、安排员工班次、培训员工、评估员工绩效以及控制厨房成本等。

负责制作热的菜品，包括菜品的研发、制作和品质控制。

协助主厨完成菜品制作，负责一些特定菜品的加工或协助管理厨房工作。

负责洗菜、切菜以及材料搭配，确保食材新鲜、卫生并符合菜品要求。

负责将菜品从厨房传递到服务员，衔接上菜服务，确保菜品及时、准确上桌。

负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，包括炒炉、煎炉、炸炉等设备的操作和管理。

负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调工作，以及贵重食材如鲍鱼、燕窝的浸发。

负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工，通常由对烹饪有一定了解的人员担任。

在砧板线和炉头线之间工作，负责传递食材、协助炉头师傅完成菜品制作。

负责对各种材料进行切和腌的深加工，控制食材质量，并管理每日采购的材料数量。

在餐饮部经理的领导下，全面负责食品的制作和厨房出品，制定厨房管理制度和服务标准。

负责面点的加工过程，安排工作细节，推出新面点，并确保出品质量。

配合大厨做好炒菜出品，协助切配备货，提取食材数据，搞好厨房卫生清洁工作。

配合大厨切配食材，进行称重和登记，保持工作区域卫生。

负责前厅工作，包括菜品打盒、拣货出餐、管理餐具和饮料等。

这些岗位分工明确，确保厨房运作高效，同时保证菜品质量和服务的标准化。建议根据餐饮店的具体规模和业务需求，对以上岗位进行适当调整和优化。