鲫鱼怎么煮卤好吃

五香酥鲫鱼

材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙。

做法：

1. 小鲫鱼刮去鱼鳞，去内脏和鱼鳃，去黑膜，洗净，沥净水分。

2. 准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

3. 锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。

4. 加水烧开，煮20分钟，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油、蚝油、白糖、盐，调制卤汁的颜色和咸淡。

5. 锅加油烧至7成热，下入鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。

6. 将炸好的鲫鱼放入晾凉的卤汁里浸泡入味，放置2-3小时后即可食用。

辣卤鲫鱼

材料：鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒、洋葱、蒜子、姜、干花椒、豆油、高汤、盐、鸡粉、胡椒粉、糖色、炸香料的油、香菜。

做法：

1. 锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，转煲仔炉小火再煲5~6分钟。