面包和红酒

红酒和面包的结合可以创造出风味独特、口感丰富的面包。以下是一些制作红酒面包的方法和所需材料：

方法一：

材料：

高筋面粉 220克

酵母 1+1/3小勺 或 7.5克

无盐黄油 10克

棉白糖 2大勺 或 11-12克

盐 1/2小勺 或 2.5克

红酒 200克

蔓越莓干 40克

蓝莓干 20克

葡萄干 40克

坚果（如腰果或核桃等）60克

做法：

1. 把60克坚果稍微切一下，放未预热过的烤箱低温烤15分钟去湿气。

2. 把蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干泡热水。

3. 200克红酒煮沸后改中火再煮1-2分钟把酒精散去。

4. 把三种果干的水分倒掉，用厨房纸巾把三种果干吸下水分，再倒上15克左右步骤3结束后的红酒浸没三种果干为止。

5. 把步骤4结束后剩余的红酒90-100克加水筹足140克，此时红酒+水微热程度。

6. 把面包材料倒在揉面盆里，将步骤5后的温热的140红酒+水倒入并用木勺快速搅拌。

7. 揉面至面粉光滑。

8. 把红酒浸着的果干用厨房纸巾吸水。

9. 把揉到光滑的面团压一下并压成上图的长方形。

10. 把三种果干和坚果铺均匀在面团上。

11. 从下到上，从右到左把面团团起来，把收口捏一下。

12. 再稍微揉一下并打V（此时不能多揉以防果干水分揉出来）。

13. 发酵到2倍大（40度发酵30分钟），手指沾面粉测试不回缩不塌陷。

14. 第一次发酵结束后，轻轻排下空气，切成4等份重新团成团缝朝下，醒面10-15分钟。

15. 醒面结束后，缝朝下，再轻轻排下气，重新团成团。

16. 表面粘上高筋面粉，缝朝下放在烘培纸上。

17. 用刀在面包上划出井字。

18. 盖上保鲜膜和湿毛巾。

19. 烘烤180度，20分钟。

方法二：

材料：

发酵种材料：高粉100克、食盐2克、速溶酵母0.5克、水65ml

面团材料：高粉250克、砂糖5克、食盐5克、黄油5克、速溶酵母2克、发酵种38克、红酒170克、腰果（先烤过）63克、酒浸葡萄干25克

做法：

1. 将红酒倒入锅内，熬煮到沸腾，如果冒出火焰，就从炉火上移开，用吹气的方式灭火，让酒精蒸发。

2. 腰果放烤箱烘烤一下。

3. 将面团的材料和发酵种放进盆里拌匀，再加入已经热过蒸干了酒精成分的红酒，将面粉使劲和到没有多余水分为止。

4. 把面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，加入黄油，把面团揉至出膜即可。把腰果和酒渍的葡萄干放在上面，用面团包裹起来揉匀。大致混合好后，盖上保鲜膜进行发酵。

5. 将发酵好的面团压平排气。

6. 把面团平均分成3块。

7. 盖上保鲜膜进行中间发酵。

8. 发酵好后，将面团压平，从上往下折叠，再从下往上折叠，再把两边拉起向中间折叠，将面团搓成棒状。不要搓得太细，出炉后的面包才够宽。小心地把面包坯移到烤盘上，进行二次发酵。将发酵好的面包坯，在表面纵向划一道割纹，划的时候动作要快，面团表面才不会皱。

9. 烤箱烘烤档位：160℃预热5分钟，烘烤30分钟即可。

方法三：

材料：

高筋面粉 500克

砂糖 30克

盐 10克

水 140克

红酒 150克

酵母