羊肉汤放什么火锅底料

羊肉汤可以根据个人口味选择不同的火锅底料。以下是几种常见的羊肉火锅底料制作方法：

白汤锅底

材料：老母鸡1只（约4500克）、羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克、当归10克、白芷3克、党参100克、大枣40个、桂圆20个、生姜片250克、大葱750克、大蒜瓣400克等。

做法：

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

辣汤锅底

材料：色拉油5千克、三重油1.5千克、牛油1千克、羊油500克、糍粑辣椒4千克、火锅专用的郫县豆瓣1千克、冰糖300克、白酒150克等。

做法：

取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及调料，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。

清汤锅底 （参考）：

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。