二次发酵红酒是什么意思

二次发酵红酒是指在葡萄酒的基础酿造过程中进行的第二次发酵过程。这个过程也被称为 苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。其主要目的是将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳，从而改善葡萄酒的口感，使其变得更加柔顺，酸度更低，并产生一些新的风味物质。

具体来说，二次发酵通常在第一次发酵完成后进行，此时葡萄酒中的野生酵母已经大部分死亡，此时会加入商业酵母进行第二次发酵。这个过程可以使葡萄酒的度数从第一次发酵后的4.5度至6.5度提升至12.5度至14.5度，甚至更高。

二次发酵不仅能够降低葡萄酒的酸度，还能增加葡萄酒的奶香味和复杂性，使葡萄酒的风味更加丰富和圆润。这种发酵过程对于提升红葡萄酒的口感和风味尤为重要，尤其是对于需要经过苹果酸乳酸发酵才能达到最佳口感的红葡萄酒品种。

总结来说，二次发酵红酒是通过苹果酸乳酸发酵过程，将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳，从而改善其口感和风味的一种重要酿造技术。