餐饮店原材料

餐饮业原材料主要包括以下几类：

农副产品：

这是餐饮行业的主要原料，包括粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品等。

主食类：

如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮，这些是生产食品的主要材料。

副食类：

包括肉类、鱼类、蛋类、山珍海味类、罐头制品类等，这些是生产各类菜肴的主要材料。

植物性原料 和 动物性原料：

这两大类原料进一步细分了餐饮原材料的种类，包括各种蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

干货原料和 复制品原料：

干货原料如干菜、干果等，复制品原料如罐头、腌制品等。

调料和调味品：

包括各种油、盐、酱、醋、糖、香料等，这些是烹饪过程中不可或缺的辅助材料。

包装物品：

如饮料、白酒、外卖餐盒、餐带、啤酒等，这些也是餐饮业原材料的一部分。

管理与存储

为了确保原材料的新鲜度和质量，餐饮业通常会有严格的管理和存储制度：

分类存放：

原材料按种类进行分类，如蔬菜、肉类、干货、调味品等，分别放置在不同的区域。易腐食品如新鲜蔬菜、水果、肉类等应存放在冷藏或冷冻设备中。

标识明确：

在每个存放区域设置清晰的标识牌，标明原材料的名称、规格、生产日期、保质期等信息。特殊原材料如过敏原食品应设置特殊标识。

先进先出：

遵循先进先出的原则，即先入库的原材料先出库，以确保原材料的新鲜度和质量。

安全存放：

原材料应存放在安全的地方，远离火源、水源和污染源。对于易燃、易爆、有毒的原材料，应存放在专门的区域，并采取相应的安全措施。

采购与验收

餐饮业的原材料采购和验收也非常重要，必须做到严格细致：

合法采购：

所有食品必须到合法经营单位采购，验查有关饮食物质食品经营单位的证照，确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照。

来源安全：

确保原材料来源无污染，如蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。

严格验收：

在采购过程中，要对原材料的数量、质量、包装等进行严格验收，确保符合要求。不合格的原材料应拒绝入库，并及时通知采购部门进行处理。

通过以上分类、管理和验收措施，餐饮业可以确保其原材料的安全、新鲜和高质量，从而为消费者提供安全、卫生、美味的餐饮服务。