重庆火锅小料怎么调
重庆火锅小料的调配可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供几种常见的调配方法：
基础重庆火锅底料 牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。
重庆老火锅红油
牛油10斤、姜米150克、印度椒275克（去籽辣椒段）、内黄新一代300克（去籽辣椒段）、石柱红3号300克（去籽辣椒段）、豆豉150克（干豆豉）、豆瓣200克（酱香型）、小茴香50克、红花椒100克、白酒100克。香料包括八角50克、山奈25克、小茴香50克、桂皮25克、草果（去籽）50克、香砂仁25克、白蔻15克、草蔻25克、香果25克、孜然50克、肉蔻25克、香叶15克、千里香25克、良姜25克、当归25克、灵草25克、排草25克、香茅草15克。
重庆火锅蘸料
棒棒料： 芝麻酱或花生酱先用冷开水调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。 蚝油料
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调。
怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。
麻酱料：芝麻酱或花生酱用冷开水调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和。
这些调配方法提供了从基础底料到蘸料的全套重庆火锅制作方案，可以根据个人口味进行调整和优化。