火锅豆瓣酱炒菜
火锅豆瓣酱炒菜的方法如下：
准备材料
普通四川豆瓣酱
葱、姜、蒜
洋葱、芹菜、香菇等蔬菜
鸡肉或其他肉类（可选）
食用油、冰糖、料酒、花椒、香料粉、辣椒等
处理豆瓣酱
如果豆瓣酱太粗，可以先用刀剁细成豆瓣酱蓉，这样更细腻，入味效果更好。
准备香料
香叶、桂皮、花椒、芫菜籽、甘草、八角等，清洗后浸泡并控干水分备用。
炒制香料
起锅烧热，放入适量油，油热后放入洋葱、姜片、大葱和各种香料，小火熬10分钟左右，炸出香味。
炒制豆瓣酱
在香料炸出香味后，关火，待油温降低后放入剁碎的豆瓣酱，继续小火熬10分钟，边熬边搅拌，防止沾底。可以加入泡椒和豆豉增加颜色和香味。
加入其他食材
在豆瓣酱熬至油酱分离的状态后，可以根据需要加入肉类或蔬菜。例如，加入切好的鸡块翻炒，然后加入各种蔬菜如白菜、藕片等，最后加入适量水，炖熟。