浙江餐饮厨房要求环境

浙江餐饮厨房的环境要求包括以下几个方面：

卫生许可证和健康、培训合格证明：

厨房应持有有效的卫生许可证和健康、培训合格证明，确保符合相关卫生标准。

地理位置：

厨房应远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上，以保持厨房环境的清洁。

加工经营面积：

小餐饮店的厨房使用面积不得小于8平方米，室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区应有完整的物理隔断。

环境卫生：

厨房内部要求清洁无尘，无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。地面应干净光亮，无杂物，下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。厨房内应设有防“四害”装置，保持空气清新无异味。

设备与工具：

厨房设备和工用具应保持清洁无油污，定期消毒，符合卫生防疫站要求。刀具应保持生锈，木制品应保持本色。通道与通风设备应无油污、无灰尘。

消毒与保洁：

餐用具应经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。厨房应设有专用密闭的保洁柜，用于存放消毒后的餐具。

布局与流程：

厨房布局应合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应设有合理的加工流程，确保食品安全。

设施与设备：

厨房应具备上下水设施，至少3个洗涮池。应有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。墙壁和顶棚及地面应使用防水防滑材料装饰，并配备防蝇防尘设施。

采光与通风：

厨房应有足够的自然采光和机械通风设施，保证空气流通，降低温度，提高工作效率。通风设备应安装在合适的位置，确保油烟和异味及时排出。

储存与卫生：

厨房应设有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风、防潮、防霉、防毒、防害等，防止食品受到污染。