山东餐饮企业分餐标准

山东餐饮企业在实施分餐制时，主要遵循以下标准：

按位分餐

定义：按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌。

实施方式：菜品在后厨加工完成后，由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数，分放到小巧精致的餐具后再提供给客人。

公共餐具分餐

定义：利用专用分餐餐具（如分餐公勺、公筷、公夹或公叉）分开共享菜品。

实施方式：通过使用这些专用餐具，确保用餐过程中餐具和菜品不交叉、无混用。

自取分餐

定义：使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。

实施方式：菜品在后厨加工完成后，由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数，分放到独立餐具中，顾客自行取用或由服务人员协助提供。

这些标准不仅为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循，还将通过实施逐步把分餐制由理念转化为人们的日常行为习惯，形成文明餐饮的新方式。山东省在疫情防控和餐饮企业服务模式创新中总结提炼出的经验做法，通过标准规范引领，为餐饮企业实施分餐活动提供技术遵循，为消费者选择餐饮市场提供技术依据，为各部门和社会各方推进分餐活动提供保障和引领。