川味火锅香料

川味火锅香料种类繁多，每种香料都有其独特的香味和作用。以下是一些常用的川味火锅香料及其特点：

八角：

又称大茴香、大料，是火锅中常用的香料之一，具有温中开胃、祛寒疗疝的作用。在火锅中用量一般在5~10克之间。

桂皮：

又称肉桂，性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。在火锅和卤菜中用量一般为5~10克。

花椒：

四川火锅的灵魂之一，有红花椒和青花椒之分。红花椒麻味持久，青花椒出麻快。在火锅底料中用量通常为1.5两（约75克）。

草果：

一种姜科植物草果的果实，味怪，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。在火锅中用量一般为3~5个。

香叶：

为天竺桂树的叶，用于增香，在麻辣火锅和清汤火锅中均可使用。

丁香：

又称公丁香、子丁香，香味浓，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中用量应在1~2克以内。

小茴香：

又称茴香、香丝菜，有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中用量可适当加大，比如10~20克或更多一些。

草豆蔻：

性味辛温，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。在火锅中用量一般为3克以内。

砂仁：

又称春砂仁、阳春砂仁，有行气宽中，健胃消食之功。在火锅和卤菜中用量不可过多，以3克以内为宜。

三奈：

又称沙姜、山辣，味芳香，能温中化湿、行气止痛。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5~10克之间。