餐饮破损率

餐饮破损率是指用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常，破损率的计算公式为：

\[ \text{破损率} = \left（ \frac{\text{破损的量（件数）}}{\text{统计的总量（总件数）}} \right） \times 100\% \]

自然损耗率

通常餐具的自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。这个损耗率不包括客赔和员工赔偿金额。

计算公式

破损率 = 破损的量（件数） / 统计的总量（总件数） × 100%。

管理建议

为降低餐具破损率，建议建立合理的餐具配比制度、验包制度，并加强内部资产管理流程。

可以采取“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则，以杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况。

责任划分

在一些情况下，破损率的责任会划分给洗碗阿姨、餐厅管理层和其他员工，具体比例为3:2:1。

优化企业管理

通过优化企业管理，例如实施严格的破损率指标（如5‰），可以提高出品满意度。