怎样让火锅油变红

要让火锅油变红，可以采用以下几种方法：

选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。

用温水洗净辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，捞出辣椒控水。

将煮好的辣椒绞碎，与油脂的比例大约为7:100，根据对辣味的不同需求可以适当调节辣椒的比例。

将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，同时不停搅动，使其受热均匀。冲油结束后，加入味溢匙点滴飘香，搅拌均匀即可。

紫草与油脂的比例为1:1000。

将油脂烧到五六成热，把紫草放入长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。

这种方法可以与冲油法一起进行，以达到增色的目的，但要注意避免油脂发乌。

选择质量好的干辣椒，肉厚籽少，颜色油润红亮。

将辣椒烘干、捣成辣椒面子，可以搭配不同品种的辣椒，如朝天椒、二金条、小米椒，按照一定比例搭配。