西点做法面包教程

布里欧修

主料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶

辅料：糖（红糖或白糖）、酵母、盐

步骤

1. 揉面团：将干性材料（酵母、盐、糖）与鸡蛋、牛奶混合，揉成黏手面团。分次加入黄油，揉至光滑有弹性。

2. 发酵：在25℃/77℉温度和60%-70%湿度下发酵1小时。

碱水球

主料：高筋面粉、馅料（可选）、碱水（食用碱/小苏打、水）

辅料：酵母粉、盐、水/牛奶

步骤

1. 做生胚：将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，揉成面团，松弛10-15分钟。分割成小剂子，包入馅料，冷冻30分钟。

2. 用碱水上色：将冷冻面团浸泡在碱水中1分钟，然后进行烘烤。

肉桂卷

主料：高筋面粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、白糖、牛奶/水、坚果/椰蓉、盐

步骤

1. 揉面团：将高筋面粉、糖、盐、牛奶混合，加入软化的黄油，揉至光滑有弹性。发酵1小时。

2. 调肉桂酱：将黄油、红糖和肉桂粉混合加热至融化。

3. 整形与烘烤：将发酵好的面团分割、滚圆，卷成卷状，进行最终醒发后烘烤。

贝果

步骤

1. 搅拌：将除黄油和盐外的材料混合搅拌成团，加入黄油继续搅拌至面筋九成。

2. 基础发酵：在24-28℃、湿度75%-85%的环境下发酵40分钟。

3. 分割、滚圆、松弛、整形：将面团分割成适当大小，滚圆后松弛，然后整形并挤上馅料。

4. 最终醒发与烘烤：将整形好的面团进行最终醒发，然后放入烤箱烘烤至表面上色。

小餐包

主料：高筋面粉、胡萝卜汁、鸡蛋、白砂糖、盐、酵母、橄榄油

步骤

1. 和面：将胡萝卜汁、鸡蛋、白砂糖、盐、酵母和橄榄油放入面包机中，按揉面程序揉至扩展状态。

2. 发酵：进行第一次发酵至面团体积变为原来的两倍大。

3. 排气、分割、滚圆、松弛、整形：将发酵好的面团排气、分割、滚圆、松弛，然后进行整形。

4. 烘烤：将整形好的面团放入烤箱，根据个人口味调整烘烤时间和颜色。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。