西点常用粉类原料

在西点制作中，常用的粉类包括：

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12.5%以上，筋度大、黏性强，适合制作面包、松饼、泡芙等。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在8.5%以下，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

中筋面粉也称富强粉，蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及黏度较均衡，适合制作中式面点如馒头、包子，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

全麦面粉包含小麦的麸皮、胚乳和胚芽，营养丰富，口感较粗糙，有浓郁的麦香味，适合制作全麦面包、饼干、馒头等。

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，常用于制作派馅、布丁馅、蛋糕等，以降低面粉筋度、增加松软口感。

塔塔粉主要用作打发蛋白，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕等。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料制成，呈中性，用于制作蛋糕、酥饼等，使面团迅速膨胀。

小苏打粉即碳酸氢钠，是一种碱性物质，作为膨松剂用于制作需要膨松口感的食品。

市售的改良剂有粉状和膏状两种，用于改善面团的物理性质，如粉状改良剂包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及维生素C等成分。

这些粉类在西点制作中各有其独特的用途，根据不同的需求和口感，可以灵活选择和搭配使用。