昆明西点面包做法

昆明西点面包的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 碱水球（不发酵做法）

主料：

高筋面粉220g（也可以170g+50g全麦粉）

馅料（optional）

碱水：食用碱/小苏打20g，清水500g

辅料：

酵母粉3g

盐2g

水/牛奶135g

步骤：

1. 先做生胚。按照“先干后湿”的顺序，将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，简单揉成一个大面团后，放在一旁松弛10-15分钟。接着回来揉搓2-3分钟，直到面团光滑不粘手。把大面团分成30g左右一个的小剂子，一共能分出12个。用不断向内、向下翻折的办法，将每个面团揉圆，拉出一个相对光滑的表面，放在一旁静置10分钟。而后，取来一个小剂子，压平，包上喜欢吃的馅料，就跟包包子一样。全部包好以后，盖上盖子或是锡纸，放入冰箱冷冻30分钟，让面团定型，也让里面的面筋、酵母等休息一下。

2. 用碱水上色。20g食用碱或是小苏打+500g清水中，搅拌均匀至溶解。把冷冻好的面团取出，一个一个放进碱水里。水要完全没过面团，所以得拿一个大碗来操作，但也不能太大，不然的话，500g水会太浅，无法让面团完全浸没。每个面团浸泡1分钟即可。因有的碱水腐蚀性比较强，操作的时候最好戴上厚一点的烘焙手套。

2. 贝果面团

步骤：

1. 搅拌：除黄油和盐外，其它材料全部加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐，最终搅至七~八成面筋，然后加入黄油，搅拌至九成面筋即可。

2. 基础发酵：面团表面收至光滑，放至温度24~28℃、湿度75%~85%的环境中，基础发酵40分钟。

3. 分割、滚圆：面团分割成70g/块，滚成圆形。

4. 松驰：面团放置常温22~26℃、松弛20~30分钟。