餐饮菜品成本核算公式
厨房菜品成本核算的公式如下：
基本成本计算公式
菜品成本 = 主料成本 + 配料成本 + 调料成本
考虑净料率和出品率的公式
净料成本 = 原料价格 ÷ 净料率
出料率 = （净料数量 ÷ 原来的原料数量） × 100%
燃料成本一般不计算在菜品成本中
菜品成本 = 原料成本 + 调料成本
毛利率计算公式
售价 × （1 - 毛利率） = 成本额
餐饮服务业成本核算公式
本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料
这些公式可以帮助厨房管理人员更准确地核算菜品成本，从而更好地控制成本和提高盈利能力。建议在实际应用中，根据具体的菜品特性和厨房操作流程，选择合适的公式进行成本核算。