猪肉怎么腌制不粘锅好吃
要腌制猪肉使其在炒制过程中不粘锅且口感滑嫩，可以遵循以下步骤：
腌制上浆
将猪肉切成肉片或肉丝，置于盆中。
加入少许清水、适量食盐、味精，抓拌均匀至猪肉将水完全吸收。
加入少许生抽和蛋液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉。
最后加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆。
加食用油
在腌制过程中，除了加调味料和淀粉外，还要加一点儿油。油能锁住肉里的水分，使炒出来的肉更嫩滑可口，同时也能防止在炒制时粘锅。
热锅凉油
炒肉时，先将锅加热至微热，然后倒入适量的食用油。油热后，将腌好的肉倒进去滑炒。这样可以避免肉在刚下锅时粘锅。
控制油温
在炒肉时，要控制好油温。油温不宜过高，以免肉变得干硬。一般五成热（约150℃）时，肉会开始变得滑嫩。
逆纹切肉
切肉时要注意，猪肉的纤维是有纹理的，一定要逆着纹理切薄片。这样切出来的肉才不会发柴，炒好后口感嫩滑。