铜火锅鸡的做法

食材准备

鸡肉：选择新鲜的整鸡或鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。

辅料：郫县豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、料酒、花椒等。

香料：八角、桂皮、香叶、香茅草、白豆蔻、砂仁、草果等。

制作步骤

处理鸡肉

将鸡肉清洗干净，剁成适当大小的块，去除多余的血水。

炒制香料

在热锅中倒入适量油，待油热后加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，直至油变成红色并散发出香气。

接着加入切好的姜蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒，炒至微微变色。

炒制鸡块

加入处理好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，这样可以锁住肉质中的水分，使得成品更加鲜嫩。

炖煮过程

翻炒均匀后，加入适量盐、料酒和香叶，再加入足够的水（大约没过鸡块），大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

这个过程让鸡肉充分吸收底料的香味。

收汁与装盘

炖煮完成后，将汤汁收至浓稠，最后撒上切好的香菜进行装饰。

小贴士

酱汁别炒糊了。

火锅鸡的麻辣口味、炖制时间、软烂程度根据自身喜欢的口感调整。

一定要先把鸡块煮到咬得动的程度再放入胡萝卜，胡萝卜的口感不能太硬也不能太软。

如果需要放盐，记住一定要省着点，别太咸。

示例配方

香料配方

八角200克

桂皮150克

香叶75克

香茅草50克

白豆蔻50克

砂仁50克

草果50克

蔬菜料配方

葱、姜、蒜各500克

圆葱块750克

胡萝卜800克

香料粉配方

小茴香200克

白胡椒100克

花椒100炒香磨制成粉

熬制流程

1. 净锅上火，倒入菜籽油3斤，牛油3斤，炼制的猪油2斤，烧制4成热倒入蔬菜料，小火浸炸至出香味，捞净料渣。

2. 再倒入色拉油20斤，放入麻椒1斤，糍粑辣椒2斤和香料炸香。

3. 然后加入泡椒2斤，郫县豆瓣酱3斤，香辣酱2斤，红九九3斤，小火炒制40分钟，撒入辣椒面1斤小火熬香即可。

火锅鸡制作流程

1. 肉鸡一只宰杀洗净（大约3斤），剁成3厘米见方小块，然后放入开水中焯透，然后捞出控水。

2. 净锅加油150克，烧成5成热倒入鸡块炒香，再加入香料粉10克炒制3分钟左右。

3. 再倒入自制麻辣火锅底料200克炒均匀。

4. 然后倒入高汤5斤，调入鸡精20克，盐10克，咖喱粉20克调味，大火烧开后再放入高压锅压制7分钟即可，然后把汤料和鸡块倒入铜火锅里即可走菜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱全的铜火锅鸡。