火锅出锅炒制

火锅出锅炒制是指将火锅底料在炒锅中进行炒制，使其香味充分释放，并与油脂充分融合的过程。以下是炒制火锅底料的详细步骤和技巧：

准备阶段

食材准备：包括各种肉类、蔬菜、香料和调料，如猪肉、粉丝、白菜、蒜、生姜、洋葱、八角、丁香、草果、香叶、桂皮、砂仁等。

香料处理：将香料如八角、丁香、草果、香叶、桂皮、砂仁等用高度白酒浸泡20分钟左右，以增香提色。

炒制过程

炒制底料：

牛油入锅，加热至七成油温，加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

加入豆瓣酱，用最小火炒90分钟，颜色变深红，气泡小范围广。

加入浸泡好的香料，炒15-20分钟，期间要不停地搅动。

加入糍粑辣椒，不停翻炒至油色红润。

加入冰糖翻炒至溶化。

加入豆豉、花椒、醪糟等，继续炒制一两个小时，直到火锅底料慢慢变色。