鲜兔子怎么做火锅好吃

方法一

1. 将新鲜兔肉宰成小块，放入盐、生姜末、大葱节、黄酒或料酒、红薯淀粉，搅拌均匀码味半个小时。

2. 锅中放入菜籽油烧熟，放点猪油，下入多一点的糍粑海椒和少许郫县豆瓣酱小火炒香出色后，再放几段大葱节、姜片。

方法二

1. 新鲜兔肉切成大块，姜切片、小葱切15cm左右长段、大葱切2cm短节，八角香叶泡水青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。

2. 洗净兔肉，挤干水分，沥水一个小时（没有时间的可省略）。

3. 腌兔肉：依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个，揉匀，再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟，让它静置30分钟。

4. 炸兔肉：将兔肉腌制时的姜葱丢弃。起油锅，油要多，油温六成热，用筷子插入油中，筷子边缘起小泡。放入二分之一兔肉（油少放三分之一），炸至兔肉变白，可以再多炸一会儿，大约2分钟，然后沥油盛出；再炸剩下的兔肉，直至炸完。

5. 炒兔肉：将炸过兔肉的油倒入碗中，静置一下后轻轻倒出面上的油，下面些许沉淀部分不要。油温烧至四五成热转小火，放入大葱节姜片炒几下，再八角香叶干辣椒干青红花椒炒几秒，然后放2勺豆瓣酱炒出红油，加入牛油火锅底料炒化。倒入兔肉翻炒，烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。这里不要再加盐了!不要加盐!不要加盐!加入大量的水没过兔肉，盖上锅盖中火煮20分钟左右。

方法三

1. 现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净，腹部的苦胆取出丢弃，肝、肺、心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。

2. 冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。

3. 大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。