米线久了好吃吗

米线在放置过久后，其品质和食用安全性会受到影响。以下是具体分析：

过桥米线有着悠久的历史，其特色在于汤水宽厚、油重，米线滑润，且久吃不厌。这表明在适当的保存和烹饪条件下，米线可以保持其美味和口感。

一般情况下，米线应当当天泡制、当天食用。优质的米线耐煮不烂、爽口滑嫩。如果米线泡了一天一夜，是否能吃需要根据具体情况判断：

- 未变质：如果没有异味、没有发霉，并且存放在低温环境下，是可以食用的。

- 已变质：如果米线发臭、发酸，或者存放环境温度较高，则说明已经变质，是不建议食用的。变质的米线可能含有大量细菌，食用后可能导致腹痛、腹泻，严重时甚至中毒。

为了健康，米线不建议放置过久。为了保证食品安全和口感，应当尽量在购买后当天食用完毕。如果需要保存，应放在低温环境中，并尽快食用。

综上所述，米线在放置过久后，如果未出现变质现象，且在低温条件下保存，是可以食用的，但长期放置后变质的米线则不建议食用，以免对健康造成影响。