火锅店肉出品要求
火锅店肉出品要求包括 肉类种类、重量、新鲜度、色泽、弹性、切配和装盘等多个方面。以下是一些具体的出品要求：
五花肉
肥瘦适当，比例接近，不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性，猪皮表面细致，不过干或过油。
颜色鲜红，正常颜色为鲜红色，若颜色异常则不选购。
色泽明亮，代表新鲜，过暗或太鲜艳可能不新鲜。
猪肉片
新鲜，表面润湿，色泽鲜红，肉质细嫩。
陈货色白，表面肉质粗糙。
注水肉色白，有滴水现象。
酥肉
正品前夹肉，新鲜，表面润湿，色泽鲜红，肉质细嫩，无注水现象。
炸好的酥肉需散热后放入冰箱冷藏。